一、方案設計要點：
　　A）廚房灶具設備配備國際上流行的溝風式燃燒器，加強力鼓風機，確保燃燒值可達到高效率運轉的需求。
　　B）廚房排煙系統建議選用符合環保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復合式油煙治理系統，確保除油煙效果達到國家環保局《大氣》所要求的排放標準。
　　C）廚房通風技術應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環保式抽風機技術，充分考慮 中餐設備熱值高，油煙多等特點。
　　D）廚房污水處理系統采用地溝及單級及多級隔油處理方式。
　　E）確保廚房設計流程符合衛生防疫部門的要求。
　　二、深化設計要點：
　?。ㄒ唬┓桨冈O計確定后進二次深化設計，提供如下技術圖紙： ①廚房設備平面布置圖（確認版） ②廚房設備土建隔斷圖 ③廚房設備地溝圖 ④廚房設備上水預留接點圖 ⑤廚房設備下水預留接點圖 ⑥廚房設備電力預留接點圖 ⑦廚房排風、送風走向圖 ⑧廚房設備天然氣預留接點圖
　?。ǘ┫嚓P技術參數提要如下：
　　1）總電量為：
　　2）天 然 氣：(總熱值為) KW/HR
　　3）排油煙總量： M3/H
　　4）補新風總量： M3/H
　　三、廚房籌建施工中注意的問題及解決措施：
　?。ㄒ唬┳⒁獾膯栴}：
　　1、排/送風的問題
　　2、排水地溝的問題
　　3、油煙環保問題
　　4、廚房施工各專業方面的配合問題
　?。ǘ┙鉀Q方法：
　　l．廚房排/送風系統的問題： 廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風系統的技術是否到位，通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風的正負壓系數有誤所致，正確的系統應為排風量為10000m3/小時，而送風量為8000m3/小時。 為了達到國家環保局規定的油煙排放標準，廚房需增加油煙凈化器設備，對排風效果產生嚴重阻力，這樣對風機要求更高，因此，需采用目前國際流行的雙離心混合抽風柜，同時可將油煙進行直排，設備可室內、室外安裝。
　　2．排水地溝的問題： 采用明溝墊層的方法來處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設地溝隔油池；如條件不夠，可建議采用下排式的方法，將主下水管穿透樓層，從下層樓頂端穿過達到排水之目的；也可采用設備下隔油池方式。
　　3．油煙環保問題： 是一個相當重要的問題，因此建議采用運水煙罩+油煙凈化器復合方法來解決，
　　4．廚房施工各專業方面的配合問題： 廚房籌建中的各方面專業的分工配合的好與壞，會直接影響到工期、質量、投資預算等方面。廚房雖然沒有什么高科技的產品，但，是一個嚴格的系統工程，涉及到了建筑結構、土建工程、上下水、電力、排送風、燃氣、環保處理等相關系統專業。因此，專業公司的技術支持更為重要。